Der WISAG-Use-Case: eine Bowl mit Lotao und REDUCED

Wie lassen sich innovative Food-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung einsetzen? Unsere Hot Kitchen Challenge bringt Startups und etablierte Marktpartner zusammen, um neue Produktkombinationen unter realen Bedingungen zu erproben. Ein aktueller Use Case ist eine gemeinsam von WISAG Business Catering, Lotao und REDUCED entwickelte Bowl. Mit dem WISAG Food Truck geht die Produktinnovation jetzt auf Roadshow: An neun Standorten bei WISAG-Kunden wird die Bowl im laufenden Betrieb getestet und ihr Einsatz in der Praxis erprobt.

Die Hot Kitchen Challenge: was steckt dahinter?

Die Hot Kitchen Challenge bot Food-Startups die Möglichkeit, ihre Produkte gemeinsam mit Unternehmen aus der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie weiterzuentwickeln. Beim Auftakt am 4. Juni 2026, der Hot Kitchen Arena, kamen beim Tasting Day sechs Food-Hersteller und vier Unternehmen aus Catering und Hotellerie zusammen, um in vier Challenges neue Produktideen unter realen Anforderungen professioneller Küchen zu erproben.

Im Mittelpunkt standen dabei Geschmack und Produktqualität ebenso wie Verarbeitung, Zubereitung, Warenwirtschaft und Ausgabe. Ziel war es, die praktische Umsetzbarkeit der entwickelten Konzepte zu bewerten und mögliche langfristige Geschäftspartnerschaften anzustoßen. Ein Beispiel für die Umsetzung war das Projekt der WISAG Catering mit Lotao und REDUCED, im YouTube Video erhaltet ihr einen ersten Einblick. Die beiden Startups entwickelten eine gemeinsame Bowl, die anschließend im Rahmen einer Roadshow unter realen Bedingungen getestet wurde.

Von der Produktidee in die Küchenpraxis

Ausgangspunkt des Projekts war die Entscheidung von WISAG Catering, Produkte von Lotao und REDUCED in einem Gericht zu kombinieren. Die beiden Startups entwickelten daraufhin einen Rezeptvorschlag, den die WISAG Catering prüfte und gemeinsam mit den Beteiligten weiterentwickelte. Nach der Abstimmung wurde das Rezept in die Warenwirtschaft aufgenommen.

Für die kulinarische Entwicklung ist Clara Nürnberg, Culinary Managerin bei der WISAG Catering, verantwortlich. Sie begleitete die Rezeptentwicklung und die Übertragung in die Küchenpraxis. Dabei muss das Gericht nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern sich auch unter den Bedingungen des Business-Caterings zubereiten und ausgeben lassen. Der erste Praxistest fand am 13. Oktober 2026 am WISAG-Standort in Neuss statt. Danach wurden kleinere Anpassungen an der Zubereitung vorgenommen.

Die Roadshow als Praxistest

Die Entscheidung für das Projekt wurde im Juni beim Food Innovation Camp verkündet, die Entwicklung der Bowl folgte im September. Seit dem 13. Oktober wird das Gericht an neun WISAG-Standorten angeboten. Jede Station umfasst drei Tage. Nach Neuss führt die Route über Düsseldorf und Wiehl. Im November folgen Wipperfürth, Marienheide und Dortmund sowie Herzebrock-Clarholz, Hannover und Hamburg. Am 12. November macht die Roadshow in Hamburg Station. Der Food Truck ermöglicht es, das Gericht unter unterschiedlichen betrieblichen Bedingungen anzubieten. Während Betriebsrestaurants mit festgelegten Speiseplänen arbeiten, bietet der Food Truck mehr Flexibilität bei der Zubereitung und Präsentation.

Welche Anforderungen der Praxistest sichtbar macht

Die bisherigen Rückmeldungen fallen je nach Standort unterschiedlich aus. Neben den örtlichen Gegebenheiten beeinflusst auch das Wetter die Nachfrage. Zudem unterscheiden sich die Rahmenbedingungen zwischen Betriebsrestaurants und dem Einsatz im Food Truck. Auch die Produkte selbst stellen Anforderungen an die Verarbeitung. Bei REDUCED müssen beispielsweise die größeren Gebinde in den Küchenabläufen berücksichtigt werden. Entscheidend ist, dass sich die Zutaten in bestehende Prozesse integrieren lassen und für den jeweiligen Einsatzbereich geeignet sind. Die Roadshow ermöglicht es, die Rezeptur und ihre praktische Umsetzbarkeit unter verschiedenen Bedingungen zu prüfen. Rückmeldungen aus dem laufenden Betrieb können in die weitere Entwicklung einfließen.

Was der Use Case für Food-Startups bedeutet

Der Use Case zeigt, welche Anforderungen bei der Übertragung neuer Food-Produkte in die Gemeinschaftsverpflegung zu berücksichtigen sind. Die Zusammenarbeit verbindet die Produktentwicklung der Food-Startups mit der Erfahrung eines etablierten Caterers. Durch die Erprobung an unterschiedlichen Standorten werden sowohl die Rezeptur als auch die Abläufe bei Verarbeitung, Zubereitung und Ausgabe unter realen Bedingungen bewertet. Die Ergebnisse der Roadshow bilden eine Grundlage für die weitere Bewertung des Konzepts. Ob daraus eine langfristige Zusammenarbeit entsteht, wird sich nach Abschluss der Testphase und der Auswertung der Ergebnisse zeigen.

„Wir sehen in der Zusammenarbeit mit Startups eine große Chance, neue Impulse in die Gemeinschaftsverpflegung zu bringen. Gleichzeitig können wir jungen Unternehmen etwas Entscheidendes bieten: den Zugang zur Praxis. Mit unserem Food Truck und der Roadshow schaffen wir einen Raum, in dem Innovationen direkt bei unseren Gästen ankommen und unter realen Bedingungen getestet werden können.“

Kai Uwe Trempel, Geschäftsführer WISAG Business Catering

Interesse an der Hot Kitchen Challenge? Unternehmen aus der Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie, die gemeinsam mit Startups innovative Food-Konzepte unter realen Bedingungen erproben möchten, können sich für die kommende Ausgabe im Jahr 2027 unter scouting@foodinnovationcamp.net melden.

Bildmaterial: WISAG