Hot Kitchen Challenge: Signature Dish für Schwarz & Hansen gesucht!

Ganz neu beim Food Innovation Camp ist die Hot Kitchen Challenge. Das klingt nicht nur heiß, das wird heiß: Food-Hersteller unterziehen ihre Produkte zusammen mit etablierten Unternehmen einem Praxistext. Bei der Streetfood-Herausforderung namens „Batata Pü Törtchen“ schließen sich der Gastro-Großhändler Schwarz & Hansen, Mitglied im bundesweit aktiven Service-Bund, und Hendrik Albrecht mit seiner kultigen Fischbude Kulinarik Butze zusammen. Eine tolle Chance für Food-Startups, richtig durchzustarten!

Schwarz & Hansen vereint Tradition, Nachhaltigkeit und ein riesiges Angebot

Schwarz & Hansen gehört zweifelsohne in die Kategorie Traditionsunternehmen. Die Ursprünge lassen sich bis ins Jahr 1920 zurückverfolgen, als sich ein Kolonialwarenhändler (Schwarz) und ein Banker (Hansen) zusammenschlossen. Im Laufe der Zeit änderten sich immer mal wieder die Geschäftsmodelle und auch die Besitzverhältnisse. Seit 2018 gehört Schwarz & Hansen zum Service-Bund, einer Gemeinschaft von Zulieferern für die professionelle Gastronomie mit über 30 Mitgliedern und knapp 40 Standorten. Es ist ein Unternehmen in der Braun Food Service Holding mit weiteren drei Schwesterunternehmen und einem Jahresumsatz von 145 Millionen Euro. Schwarz & Hansen hat sich im Laufe der Jahre als ein fester Bestandteil im norddeutschen Food-Markt etabliert.

Wenn man fragt, was Schwarz & Hansen im Sortiment hat, lautet die Antwort: So ziemlich alles, was Kochprofis brauchen, außer Töpfe und Pfannen. Insgesamt sind es über 10.000 Artikel für den Gastronomiebedarf. Wenn es überhaupt eine Einschränkung für „alles“ gibt, dann bei Produkten, die nicht zur Nachhaltigkeitsphilosophie des Unternehmens passen. So stammen die angebotenen Garnelen nicht aus umweltschädlichen und nicht artgerechten Farmen, sondern aus natürlichen Teichen. Die Anschaffung von elektrisch getriebenen Lastwagen und die Installation einer Photovoltaikanlage auf dem Dach der Lagerhalle sind weitere Beispiele für praktizierte Nachhaltigkeit.

Gesucht: die perfekte Zutat für das Batata Pü Törtchen und die Kulinarik Butze

Mit dieser Philosophie befindet sich Schwarz & Hansen auf einer Linie mit vielen Food-Startups. Eine direkte Zusammenarbeit gab es bisher nicht, doch das sollte sich jetzt ändern. Bei der Hot Kitchen Challenge sind nämlich innovative Produkte und Ideen gefragt, und für beides sind Startups ja bekannt. Als kreativer Kopf gilt auch Hendrik Albrecht, Geschäftsführer der Kulinarik Butze. Seine Mission ist es, das Fischbrötchen wieder sexy zu machen und bei Streetfood neue Wege zu beschreiten, was er im Ostsee-Badeort Travemünde an zwei Standorten bereits tut. Zusammen mit Schwarz & Hansen ist er dabei ein neues Gericht zu kreieren, das schon eingangs erwähnte „Batata Pü Törtchen“. Was das genau ist, weiß noch niemand so genau, dem ganzen Form und Geschmack zu geben, ist schließlich Teil der Challenge.

Was feststeht, ist ein Teil der Zutatenliste:

• Zitronengras-Süßkartoffel-Püree
• gepickelte Süßkartoffel
• Rucola
• Granatapfel
• Parmesankäse
• Cashews
• marinierte Chipotle-Garnelen

Eine entscheidende Zutat fehlt da mindestens noch bei diesem Rezept. Hier kommen jetzt alle Hersteller ins Spiel, die beim Anblick der Liste sagen: „Da muss auf jeden Fall noch mein XYZ hinein!“ und auch wissen, wie sie das alles dann zubereiten können. Wer die beste Idee hat, bekommt die Gelegenheit, das Gericht in der Kulinarik Butze zu testen, rechtzeitig zum Start der Sommersaison, wenn der Andrang besonders groß ist. Und wenn das Rezept gut ankommt und sich für eine Anwendung im großen Stil eignet, kann es vielleicht richtig Karriere machen und Einzug in viele gastronomische Betriebe halten.

So läuft die Hot Kitchen Challenge ab

Die Hot Kitchen Challenge ist ein kuratiertes Erlebnisformat, bei dem innovative Food‑Hersteller zeigen, was in ihnen steckt: Sie kochen live, präsentieren ihre Konzepte und entwickeln gemeinsam mit starken Marktpartnern konkrete Lösungen. So entstehen Pilotprojekte, Praxistests und Kooperationen mit messbarer Wirkung und hoher Referenzkraft für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Die besten Projekte können sich am 22. Juni auf dem Food Innovation Camp präsentieren, ihre Kreationen in der FIC Expo Kitchen servieren und dabei Stimmen für den Publikumspreis einsammeln. Hier erfahrt ihr mehr über die Hot Kitchen Challenge und die weiteren Aufgaben.

Fotos: Schwarz & Hansen, Kulinarik Butze