Fermentation bei Kombucha: Natürlich, gesund und vielseitig

Kombucha ist weit mehr als nur ein Trendgetränk – es ist ein lebendiges Beispiel für die Kraft der Fermentation. Immer mehr Menschen entdecken die Vorteile fermentierter Getränke, die nicht nur erfrischend schmecken, sondern auch positive Effekte auf Gesundheit und Wohlbefinden haben.

Was ist Fermentation?

Fermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Zucker in andere Stoffe umwandeln, beispielsweise Milchsäure, Essigsäure, Kohlendioxid und geringe Mengen Alkohol. Dieser Prozess findet seit Jahrtausenden in der Lebensmittelproduktion statt und sorgt nicht nur für konservierende Effekte, sondern auch für wertvolle Nährstoffe und einzigartige Geschmacksprofile. Bei Kombucha übernimmt ein SCOBY („Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast“) die Fermentation. Dieser sogenannte Teepilz besteht aus einer symbiotischen Gemeinschaft von Hefen und Bakterien, die Zucker im Tee in eine Vielzahl von bioaktiven Verbindungen umwandeln.

Der Fermentationsprozess bei Kombucha

Die Herstellung von Kombucha ist ein präziser, aber natürlicher Prozess. Zunächst wird Tee aufgesetzt, meist Schwarz- oder Grüntee, und mit Zucker gesüßt, der als Nahrungsquelle für die Mikroorganismen dient. Anschließend wird der SCOBY hinzugefügt, um den Zucker nach und nach in Milchsäure, Essigsäure, geringe Mengen Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Die Fermentation dauert typischerweise 7 bis 21 Tage, wobei eine längere Fermentation einen intensiveren, leicht säuerlichen Geschmack erzeugt, während kürzere Zeiten das Getränk süßer machen. Nach der ersten Fermentation kann der Kombucha abgefüllt und mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen aromatisiert werden, um zusätzliche Aromen und gesundheitliche Wirkungen zu erzielen. Während des gesamten Prozesses entstehen außerdem enzymatische Verbindungen und Antioxidantien, die das Getränk wertvoll für den menschlichen Körper machen.

Gesundheitliche Vorteile von Kombucha

Die regelmäßige, maßvolle Aufnahme von Kombucha bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Die probiotischen Kulturen unterstützen eine gesunde Darmflora und können die Verdauung verbessern. Gleichzeitig kann die Kombination aus Milchsäure, Enzymen und antioxidativen Verbindungen das Immunsystem stärken und die Abwehrkräfte fördern. Essigsäure und andere organische Säuren tragen zur Unterstützung des Stoffwechsels bei der Entgiftung bei. Als spritziges, leicht säuerliches Getränk enthält Kombucha zudem deutlich weniger Zucker als Softdrinks und stellt so eine gesunde Alternative zu ihnen dar. Durch die Wahl verschiedener Teesorten sowie das Hinzufügen von Früchten, Kräutern oder Gewürzen lassen sich unzählige Geschmacksvarianten kreieren. Einige Studien deuten außerdem darauf hin, dass fermentierte Getränke das psychische Wohlbefinden positiv beeinflussen können, da Darmgesundheit und Gehirnfunktion eng miteinander verknüpft sind.

Kombucha-Startups, die Fermentation neu interpretieren

Die wachsende Beliebtheit von Kombucha hat eine Reihe von Startups hervorgebracht, die traditionelle Fermentation mit modernen Produktionsansätzen verbinden. Dazu zählen Erfrischerling, das handwerklich gebrauten Kombucha mit klassischen Rezepturen und neuen Geschmacksvarianten wie Hopfen, Maracua oder Heidelbeer-Lavendel herstellt, sowie BOUCHE, das fermentierte Getränke mit natürlichen Inhaltsstoffen und handwerklicher Qualität anbietet. fairment konzentriert sich auf Kombucha-Startersets mit Teepilz (SCOBY) und Starterflüssigkeit für die eigene Herstellung zu Hause, während KOMEO Kombucha als alkohlfreie Aperitiv-Alternative anpreist. Kombuchery kombiniert Bio-Kombucha mit Nachhaltigkeit und Geschmack, und ROY Kombucha stellt handgebrauten Bio-Kombucha aus sorgfältig ausgewählten Zutaten her und bietet ihn in der Dose an. KulchaBox bietet handgefertigte, fermentierte Lebensmittel inklusive Kombucha für Liebhaber probiotischer Spezialitäten. nycha hingegen vertreibt Kombucha in spannenden Geschmacksrichtungen für experimentierfreudige Konsumenten. Diese Beispiele zeigen die Bandbreite fermentierter Getränke von klassischen, naturbelassenen Varianten bis zu innovativen Kreationen mit unterschiedlichen Aromen.

Bildmaterial: BOUCHE; Erfrischerling; Fairment; KulchaBox; Kombuchery; KOMEO; nycha; ROY Kombucha